还记得老北京冬天的挂拉枣吗?

摘要:北京时间20200115关于【还记得老北京冬天的挂拉枣吗?】的具体情况和说明,让www.qhgzs.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

早些年,北京一到腊月,街上街有吆喝卖挂拉枣的了。现在不知道有多少人还记得挂拉枣的滋味了。

挂拉(le)枣,是老北京人冬天的零食。深秋的枣树梢上挂着熟透了的大枣,把这种枣摘下来,先用铁钎子从枣蒂部将枣核顶出去,剩下中空的枣肉,再用绳子从孔中穿过,一挂一挂地吊在屋檐下晾干。因此得名“挂拉枣”。

老北京住房大多是一间屋子半间炕,那时冬天比现在冷多了,城里还能烧煤球煤块,可出了二环的大片农村,就靠捡柴禾烧黍秸杆取暖做饭了,家家利用做饭的余热就烧了热炕。所以有谚语说“三十亩地一头牛,老婆孩子热炕头”。热炕头就是把枣烤干的好地方。炕烧热后,从屋檐下取下已晾成半干的枣,放在热炕不碍事儿的四周边,慢慢烤上几天,烤到一点儿水分也没有了,一咬嘎嘣脆,满口甜酥那叫一个好吃。

那时物质贫乏,能达到温饱就不容易了,平时哪有什么零食,到了冬天大雪纷飞,万物凋零的日子孩子们的零嘴儿就更少了。应时而生,卖“挂拉枣”、卖“半空花生”小贩格外受欢迎,这些小贩多是京城周边农民,趁农闲把自家烤制的枣进城兜售,他们清早出门,或挎藤条筐或背面口袋,或胡同街巷吆喝,几分钱一大碗,或庙会地上铺块布,摆成几小堆儿,几分钱一堆儿。

枣在北京不值钱,家家院里有枣树,但这烤制功夫就费劲儿了,而且烤完了味道也变了,在枣的甜香中又加入了酥脆,老人不蹦牙,小孩咬得动,便宜好吃,那真是冬天里的念想啊!而卖枣的农民因为是自制,家又近,成本低,闲着挣点零花钱也自得其乐。

民国时期,北洋军阀李秀山就是爱吃挂拉枣成癖的,据他的公子说:“老太爷吃挂拉枣,不管多脆,也要烤熟,盛一碗冷甜酒酿来吃。”据传这样吃法可以消痰化其,不过究竟是否有效,就不得而知了。

不过,过去在北平,到了冬天,睡热炕的老太太,总喜欢放几枚挂拉枣放在炕沿儿旁边,说是碰上半夜咳嗽不停,嘴里含个挂拉枣慢慢咀嚼,也就能把咳嗽压下去了。

如今,腊月都已过半,不知道还有多少人记得挂拉枣的滋味?

· end ·

致谢和声明

本文图片部分源自网络,侵删。

本文综合北京晚报何大齐《挂拉枣》、唐鲁孙《果脯·蜜饯·挂拉枣儿》 。


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